ok, dann machen wirs einfach:
<?php
//die zaehler datei
$filename = "counter.txt";
//datei offnen (oder erzeugen) und dann auslesen
$handle = fopen($filename, "a+");
$contents = fread($handle, filesize($filename));
fclose($handle);
//zähler erhoehen
$contents++;
//alten inhalt loeschen...