So der Mailer Funktioniert jetzt! Das Problem war dass ich in meiner Domain, ein Umlaut (Ö) hatte.
Also
$mailFrom = '"Kontaktformular" <webmail@köln.de>' (ALT)
$mailFrom = '"Kontaktformular" <
[email protected]>' (GEÄNDERT IN PUNICODE)
Und schon funktioniert das Script, es wurde...