Moin,
du musst in JS dafür den Unicode Character nehmen, wenn es kein UTF-8 ist.
$('#sammel').html().replace(/\u2191/, " "); // Pfeil
$('#sammel').html().replace(/\u00F6/, " "); // ö
Die Character kannst du dir hier raussuchen http://www.fileformat.info/info/unicode/char/search.htm
MfG